MasterChef-tuomari Henri Alén: Suorat sanat Vappu Pimiästä
Julkkiskokki Henri Alén kertoo, miten Vappu Pimiä on muuttanut kokkauskilpailua.
Keittiömestari Henri Alén tiesi peruskoulun kotitaloustunnilla, että hänestä tulee isona kokki. Se oli ainoa vaihtoehto, kun koulun jälkeen piti miettiä ammatinvalintaa.
Videolla pureudutaan Vappu Pimiän televisiouraan.
Roihuvuoren ammattioppilaitoksesta hän jatkoi ravintolakoulu Perhoon Helsingissä.
Nykyään Henri tunnetaan yhtenä maamme tunnetuimmista ravintoloitsijoista, joka parhaillaan pyörittää kahta ravintolaa.
Televisioyleisölle Henri tulee jälleen seuraavien viikkojen aikana tutuksi MasterChef Suomen tuomarina, kun kilpailurealityn kahdeksas kausi käynnistyy tiistaina 3. maaliskuuta MTV:llä.
Vappu tuo empatiaa keittiöön
Henrin kanssa Suomen 12 kovimman amatöörikokin annoksia arvioivat kansainvälistäkin uraa luonut keittiömestari-ravintoloitsija Helena Puolakka sekä uutena masterchefiläisenä juontaja-ruokaharrastaja Vappu Pimiä.
– Helena on ehdottomasti ankarin tuomareista, siihen ei ole kahta sanaa. Mutta hän ei ole kohtuuttoman tiukka. Hänellä on tosi hyvä makuaisti, hän maistaa nyanssit herkästi.
– Työkaverina Helena on mukava ja helppo. Arvostamme samoja asioita, mikä helpottaa yhteistyötä. Ja onhan meillä hemmetin hauskaa ja superkivaa yhdessä, Henri kehuu kollegaansa.
Vappu on tervetullut lisä MasterChef -tuomaristoon. Henrin mukaan hän tuo erilaista näkökulmaa ammattikeittiöissä hääräävien ravintoloitsijoiden rinnalle.
– Vappuhan elää ja hengittää ruokaa. Hän on hyvin ruokaorientoitunut ja arvostaa hyviä, puhtaita makuja.
Henri uskoo, että Vapun läsnäolo antaa paljon myös kilpailijoille.
– Vappua on helppo lähestyä. Vaikeissa tilanteissa, kun keittiössä on henkistä väsymystä ja paniikkia, Vappu on hyvä bumper, kuin turvatyyny.
– Tiedän, miten rankkaa keittiössä välillä on. Vappu ottaa huomioon ihmisten emotionaaliset piirteet. Itse ammattikeittiössä olleena en aina osaa myötäelää, keittiömestari tunnustaa.
Tunnesiteitä vältettävä
MasterChef -kilpailijoille annettavien tehtävien suunnittelusta vastaa taustavoimissa työskentelevä ammattilainen, mutta tuomarit saavat heittää myös omia ehdotuksiaan.
Kilpailijat he tapaavat vasta, kun kamerat lähtevät pyörimään ensimmäisessä jaksossa.
– Näemme heidän kuvansa ja saamme taustatietoja. Yritämme välttää kaikilla tavoin kanssakäymistä kisan ulkopuolella kisaajien kanssa, jotta ei synny tunnesiteitä ja tuomarointi säilyy objektiivisena, Henri painottaa.
Pahin moka, jonka MasterChef -keittiössä voi tehdä, on Henrin mukaan näkemyksen puute. Siihen hän törmää usein paineen alla olevien amatöörikokkien kanssa.
– Jos lähtee tekemään liian vaikeita asioita, joihin kyvyt eivät riitä. Sitten ajautuu umpisolmuun, josta ei nousta.
– Päässä pitää olla selkeä visio, mitä tekee. Ei saa lähteä sähläämään, varioimaan matkalla eli kokkaat tietämättä, mitä kokkaat. Siitä harvoin syntyy eheää kokonaisuutta, tuomari muistuttaa.
Jos Henri itse olisi mukana kisassa, tekisi hän parhaan ensivaikutelman tuomaristoon makuelämyksellä.
– Näyttäisin tekniset taidot myöhemmin ja menisin puhtaasti maku edellä, kuten risotolla tai täytetyllä pastalla.
Helpotusta paniikkihäiriöön
Moni ammattikokki ei enää kotona jaksa keskittyä ruuanlaittoon. Henrin vaimo on kova kokkaamaan, mutta myös hän itse osallistuu aktiivisesti ruoanlaittoon kotioloissa.
– Arkikokkauksessa olen kyllä tylsän konservatiivinen. Töissä mietin, luon ja kehitän, joten kotona en jaksa samaa rumbaa. Perusasioilla menen, hän toteaa.
Pariskunnan kotona on perheen 18-vuotias tytär, joka on jo saanut isältään oppia kokkauksen taitoihin.
– Ehdottomasti olen opettanut lapselleni ruoanlaittoa, mutta en pakottaen. Jos asia on kiinnostanut, olemme tehneet yhdessä.
Henri on puhunut avoimesti kärsimästään paniikkihäiriöstä, jota hän on kokenut myös tv-kuvauksissa. Ilokseen hän kertoo kohtausten vähentyneen.
– Nykyään niitä on tosi vähän, mikä on ihan mahtavaa. Ehkä kaksi kertaa vuodessa, eikä enää kuvauksissa.
– En ole koskaan saanut paniikkihäiriötä epämukavissa tilanteissa, vaan kivoissa ja jännittävissä tilanteissa, joita olen hirveästi odottanut.
Iän myötä Henri on havainnut, että paniikkihäiriöön vaikuttavat elämäntavat, kuten univaje ja nälkä.
– Huolehdin siitä, että liikun vähintään kolmesti viikossa ja yritän pitää ruokarytmistä kiinni, mikä on vaikeaa vuorotyössä.
– Luonto on ykkösjuttuni. Tykkään kävellä metsässä. Vaikka olisin ihan romuna, lyhytkin lenkki auttaa, Henri sanoo.
MasterChef Suomi alkaa tiistaina 3. maaliskuuta klo 20.00 MTV3:lla sekä MTV Katsomossa.
